Yb提问: 20个蛋黄酥的做法图解
Ai回答: 以下是制作20个蛋黄酥的详细步骤图解：
材料准备
水油皮：
中筋面粉 200g
细砂糖 25g
水 80g
黄油（或猪油）40g
油酥：
低筋面粉 160g
猪油（或黄油）80g
内馅：
咸鸭蛋黄 20个
红豆沙 500g
其他：
蛋黄液适量（刷表面用）
黑芝麻适量
制作步骤
第一步：处理咸蛋黄
1、取出咸鸭蛋黄，放入烤箱中层，上下火170℃，烤5分钟至熟透，取出放凉备用。
第二步：制作水油皮
1、将中筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、加入软化的黄油，用手搓成颗粒状。
3、分次加入水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第三步：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油（室温软化）混合，用手搓匀揉成团，同样盖保鲜膜松弛20分钟。
第四步：分割面团
1、水油皮分成20份，每份约9克。
2、油酥也分成20份，每份约7克。
第五步：包酥
1、取一个水油皮压扁，擀成圆形。
2、放入一份油酥在中间。
3、包起收口朝下，轻轻滚圆，再擀成长舌形。
4、卷起成小卷，依次完成所有面团。
第六步：二次擀卷
1、将卷好的小卷再次擀成长条形。
2、再次卷起，静置10分钟。
第七步：包馅
1、取一个小卷压扁，擀成圆形面皮。
2、放入红豆沙（约25克），包入一个咸蛋黄。
3、收口捏紧，搓圆后收口朝下摆放在烤盘上。
第八步：刷蛋液与装饰
1、表面刷一层蛋黄液。
2、撒上少许黑芝麻装饰。
第九步：烘烤
1、烤箱预热170℃，放入烤盘。
2、烘烤25-30分钟，至表面金黄即可。
成品展示
蛋黄酥出炉后稍放凉即可食用，外皮酥脆，内馅香甜，咸蛋黄流油，非常美味！
如需更详细的图解，可以参考以下平台的相关做法：
百度知道
下厨房
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希望这份图文并茂的做法能帮助你成功制作蛋黄酥！ 😊
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提问时间: 2025-05-08 15:19:30
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