Yb提问: 蛋黄酥的做法和配料
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。以下是制作蛋黄酥的做法和所需配料：
蛋黄酥的做法
一、准备材料
1、油皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：150克
猪油或植物油：50克
水：60克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：50克
3、馅料部分：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：80克
玉米淀粉：40克
牛奶：适量（根据蛋黄的干湿程度调整）
4、其他：
烤箱
擀面杖
油纸或烤盘
二、制作步骤
1、制作油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）放入一个大碗中。
2、用手或刮刀将面粉和油脂混合均匀，形成粗颗粒状。
3、加入水，揉成光滑的面团。
4、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油（或植物油）放入一个碗中。
2、用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的油酥面团。
3、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3、制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入一个不粘锅中，加入细砂糖，用小火翻炒。
2、不断翻炒，直到蛋黄颜色变浅、体积膨胀，变得浓稠。
3、加入玉米淀粉，继续翻炒至无颗粒，成为细腻的蛋黄馅。
4、如果蛋黄馅太干，可以适量加入牛奶调节湿度。
5、翻炒好的蛋黄馅放凉备用。
4、分割面团
1、松弛好的油皮面团分成10等份，每份约30克。
2、松弛好的油酥面团也分成10等份，每份约20克。
3、蛋黄馅也分成10等份，每份约25克。
5、包制蛋黄酥
1、取一份油皮面团，擀成圆形薄片。
2、放上一份油酥面团，收口捏紧，包好后轻轻按扁。
3、将包好的面团再次擀成长椭圆形，然后卷起，再轻轻按扁。
4、再次擀开成圆形薄片，包入一份蛋黄馅，收口捏紧。
5、重复以上步骤，将所有面团和馅料都包好。
6、成型与烘烤
1、将包好的蛋黄酥放在油纸上，表面刷一层蛋黄液（取一个鸡蛋黄，加少许水调匀），撒上一些黑芝麻装饰。
2、将蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
3、烤好后取出，冷却后即可食用。
三、注意事项
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为3:2，这样能保证外皮酥脆。
2、松弛时间：油皮和油酥都需要松弛，避免擀开时回缩。
3、蛋黄馅的湿度：如果蛋黄馅太干，可以适量加牛奶；如果太湿，可以多炒一会儿。
4、烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
四、成品特点
蛋黄酥外皮酥松，内馅香甜，蛋黄的咸香与甜味完美融合，是一款老少皆宜的美味点心。
希望你能成功制作出美味的蛋黄酥！如果有任何问题，欢迎随时提问。
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