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Yb提问: 黑芝麻月饼的做法和配方

Ai回答: 以下是一款经典的广式黑芝麻月饼的做法和配方，适合制作100克月饼约9个：

🌟 饼皮材料
低筋面粉：75克
转化糖浆：60克
玉米油（或其他无味植物油）：22克
食用碱水（碱水）：1克

🌰 黑芝麻馅料配方（甜口）
黑芝麻：200克
白砂糖或冰糖粉：80克
熟糯米粉：30克（用于增加粘性，防止漏糖）
玉米油或其他食用油：80克

> ✅ 可选添加：如果喜欢口感更丰富，可以加入适量切碎的核桃仁、瓜子仁等坚果。

🔧 制作步骤

一、制作黑芝麻馅
1、炒香黑芝麻：
将黑芝麻放入锅中，小火翻炒至香味溢出（注意不要炒糊），晾凉备用。

2、研磨黑芝麻：
使用搅拌机将炒好的黑芝麻打成细粉（不要打太碎，保留一点颗粒感更好吃）。

3、混合馅料：
在黑芝麻粉中加入糖、熟糯米粉和玉米油，搅拌均匀。
揉成团后静置松弛30分钟，然后搓成每个约40克的小球备用。

二、制作月饼皮
1、混合糖浆与碱水：
将转化糖浆和碱水混合均匀。

2、加入玉米油：
慢慢倒入玉米油，边倒边搅拌，直到完全乳化（变成浓稠的酱状）。

3、筛入面粉：
将低筋面粉过筛加入液体中，轻轻拌匀，揉成光滑不粘手的面团。
用保鲜膜包好，松弛醒发1小时左右。

4、分割面团：
将饼皮面团分成每个约20克的小剂子，搓圆备用。

三、包月饼
1、将饼皮压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
2、放入一个黑芝麻馅球，慢慢收口包紧，搓圆。
3、模具中撒点干粉防粘，放入月饼坯，压模成型。

四、烘烤月饼
1、烤箱预热至 180°C。
2、在月饼表面喷少量清水，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出稍微冷却后刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀过筛）。
4、再次放入烤箱，继续烤12~15分钟至上色均匀即可。

📝 小贴士
月饼出炉后会比较软，放凉后密封保存1~2天“回油”，饼皮会变得柔软油润。
转化糖浆可以用蜂蜜代替一部分，但风味略有不同。
若不想自制馅料，可以直接购买莲蓉+黑芝麻馅组合使用。

如需其他口味（如咸口、冰皮款），也可以告诉我，我可以为你推荐更多版本哦！🌕✨

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提问时间: 2025-05-08 07:38:36

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