Yb提问: 鲜肉月饼馅
Ai回答: 好的。
根据知识库中的信息，以下是制作鲜肉月饼馅的常见配方和步骤：
鲜肉月饼馅材料（约可做10个月饼）
主要材料：
猪肉糜：250克（建议肥瘦比例为3:7，或根据个人口味调整）
或者：270克瘦肉 + 180克肥肉
调味料：
生抽：1大勺（约15克）
老抽：0.5-1小勺（可选，用于上色）
料酒：1小勺（约8克）
香油：1小勺（约8克）
白糖：2克（约半小勺）
盐：2克（约1/4小勺）
黑胡椒粉：适量
鸡蛋清：1个
榨菜碎：30克（可选，增加风味）
姜末：少许
葱花：少许
制作步骤：
1、准备猪肉糜：
将猪肉洗净、沥干水分，剁成肉糜。
如果喜欢更细腻的口感，可以用料理机打成肉泥。
2、混合调味料：
在肉糜中加入生抽、老抽（可选）、料酒、香油、白糖、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、姜末和葱花。
如果使用榨菜碎，可以提前切碎并挤干水分后加入。
3、搅拌至上劲：
用筷子或刮刀沿着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠且有弹性（即“上劲”）。
4、冷藏备用：
将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，这样肉馅会更加入味且容易包制。
注意事项：
肥瘦比例：肥瘦比例影响口感，3:7是比较经典的搭配，肥肉部分可以让馅料更加香润。
搅拌方向：一定要朝一个方向搅拌，这样才能让肉馅更有弹性。
调味调整：可以根据个人口味调整咸甜度，比如减少糖或增加酱油量。
希望这些信息能帮助你制作出美味的鲜肉月饼！
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提问时间: 2025-05-01 02:16:04
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