Yb提问: 苏式鲜肉月饼做法
Ai回答: 苏式鲜肉月饼是江南地区非常受欢迎的一种传统点心，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。以下是制作苏式鲜肉月饼的详细步骤：
材料准备：
外皮材料：
中筋面粉：250克
猪油（或植物油）：80克
温水：100毫升左右
馅料：
猪肉馅：300克
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
白糖：1茶匙
盐：适量
姜末：少许
麻油：1茶匙
清水：适量
油酥材料：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
制作步骤：
1、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜静置备用。
2、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛约30分钟。
3、准备馅料：
将猪肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜末和麻油，搅拌均匀后分次加入清水，顺时针搅拌至上劲，让馅料变得粘稠且有弹性。
4、包制月饼：
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成小剂子（每份约20克），搓圆。
2、取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口朝下放置。
3、用擀面杖将包好油酥的水油皮擀成长椭圆形，然后从一端卷起，再静置松弛15分钟。
4、再次将松弛后的卷卷擀平，再次卷起，静置松弛15分钟。
5、最后将松弛好的卷卷竖放，按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
6、在饼皮中央放入适量的鲜肉馅，收口捏紧，整理成圆形。
5、烘烤：
1、将包好的月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟。
2、取出月饼，在表面刷一层蛋液（鸡蛋黄加少量清水调匀），再放回烤箱继续烤约10分钟，直至表面金黄即可。
小贴士：
水油皮和油酥的比例很重要，水油皮要稍微偏软一些，这样才能保证层次分明。
刷蛋液可以让月饼表面更加金黄诱人，但不要刷太多，以免影响口感。
如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制，但需要注意火候，避免煎糊。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的苏式鲜肉月饼啦！
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提问时间: 2025-04-26 02:47:29
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