Yb提问: 芸豆馅月饼
Ai回答: 芸豆馅月饼是一种以芸豆为主要馅料的中秋传统糕点，口感细腻清甜，尤其适合不喜欢油腻的人群。以下是关于芸豆馅月饼的详细介绍和自制方法：
一、芸豆馅的特点
1、口感：芸豆煮熟后细腻绵软，自带淡淡豆香，甜度可灵活调整。
2、健康属性：低脂高纤维，相比传统莲蓉或五仁馅更清淡。
3、常见变种：
白芸豆馅：最基础版本，常搭配糖和植物油。
调味芸豆馅：可加入桂花、抹茶、椰浆等增添风味。
二、自制芸豆馅月饼步骤
1、芸豆馅制作
材料：
白芸豆 300g
细砂糖 80-100g（根据口味调整）
玉米油/黄油 50g
可选风味：桂花酱1勺、或抹茶粉5g
做法：
1、浸泡去壳：芸豆冷水浸泡8小时以上，搓掉外皮（或用去皮白芸豆直接浸泡）。
2、煮熟：加水煮至软烂（高压锅约30分钟）。
3、炒制馅料：
芸豆沥水后压成泥，过筛更细腻。
不粘锅小火翻炒，分次加入油和糖，至成团不粘铲。
若加桂花或抹茶，最后一步拌匀即可。
2、月饼皮（广式/冰皮）
广式皮：转化糖浆140g + 枧水4g + 花生油50g混合，加200g中筋面粉揉成团，醒2小时。
冰皮：糯米粉50g + 粘米粉50g + 澄粉30g + 糖30g + 牛奶180ml + 油20g，蒸熟后揉匀。
3、包制与烘烤
比例：皮馅3:7（如50g月饼：皮15g，馅35g）。
广式月饼：包好后模具压形，200℃烤5分钟定型，刷蛋液后180℃烤15分钟。
冰皮月饼：直接包好后冷藏定型，无需烘烤。
三、关键技巧
1、馅料干湿度：炒馅需至能成团，太湿会导致月饼塌腰。
2、防粘处理：炒馅时用不粘锅，模具撒少量熟粉。
3、保存：广式月饼回油2天更佳，冰皮需冷藏并3天内食用。
四、创新搭配建议
混搭馅心：芸豆馅包裹麻糬、咸蛋黄等增加层次。
造型创意：用卡通模具或染色冰皮（如蝶豆花蓝色）。
这种月饼尤其适合追求低糖健康或喜欢清新口感的人群，尝试自制时可根据个人口味灵活调整糖分和风味添加哦！
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提问时间: 2025-05-10 18:35:10
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